Piatto del giorno di oggi: una bella carbonara vegetariana con tante zucchine e qualche fogliolina di menta del balcone. Buona e leggera, può essere un piatto unico se si aumenta un pò la dose di pasta a persona, la menta dà freschezza all’uovo, la zucchine ingentilisce il tutto ed il formaggio dà quella spinta in più. Insomma è veloce e bella cremosa, che aspetti a provarla?
Ingredienti
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4 Zucchine (piccole)
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1/2 cipolla
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1 uovo
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2 cucchiai Pecorino romano
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1 cucchiaio parmigiano
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5 foglie Menta (+ decorazione)
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1 cucchiaio Latte
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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160 g spaghetti 15 (
Scegliete delle belle zucchine piccole e verdi chiaro come ho trovato io dal fruttivendolo. Staccare i fiori e lavarle bene spuntando il gambo. Tagliatele a rondelle oblunghe e tenetele da parte. Pulite la cipolla, tagliatela a metà e poi tritatela abbastanza finemente.
Fate rosolare la cipolla in una padella antiaderente con pochissimo olio
Aggiungete le zucchine e qualche fogliolina di menta fresca
Mentre le zucchine rosolano fate bollire dell’acqua per gli spaghetti, salatela al bollore e buttate la pasta:)
In un piatto rompete l’uovo ed aggiungete i formaggi grattugiati ed una presa di sale. Sbattete il tutto aggiungendo il latte
Gli spaghetti cuoceranno in circa 11 minuti, scolateli un paio di minuti prima e saltateli in padella con le zucchine. Quando saranno ben caldi toglieteli dal fuoco e versate l’uovo girando. Dovranno restare belli cremosi senza grumi di uovo.
Serviteli belli caldi! Buon appetito!
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